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Quinoa
La quinua es un pseudo-cereal de origen andino. Lo de pseudo-cereal se debe a que no es una gramínea. Rica en proteínas, es un alimento excelente para sustituir, un día la semana, las proteínas de origen animal. Contiene un alto … Seguir leyendo
Publicado en cocina, Comercio justo
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Marmitako
Cada vez que voy a la pescadería me sorprendo de cómo cuando la pescatera pregunta: ¿qué hago con la cabeza?, la gente, en estos tiempos de crisis, responde: tíralas. Allí van al cubo suculentas espinas con más carne que la … Seguir leyendo
La trufa de Álava
El día de la marcha en bici por la Vía verde, al llegar a Santa Cruz de Kanpezo, Iñaki, un técnico forestal, nos dio una conferencia muy interesante sobre la trufa. Os resumimos alguna cosilla. ¿Qué es la trufa? La … Seguir leyendo
Publicado en cocina, micología, mundo rural
Etiquetado desarrollo rural, Micología, Montaña alavesa
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Tiempo de puerros
No, no nos hemos equivocado, a pesar de que ayer domingo hizo un tiempo de perros, estos meses son tiempo de puerros. Con los primeros fríos y lluvias, las huertas van reduciendo su producción. Atrás quedaron las vainas, los sabrosos … Seguir leyendo
Zancarrón de potro con plátano
Empecemos por el potro. Si recorremos Álava, notaremos enseguida que ha sido invadida por los caballos. Las vacas conviven en muchas praderas con manadas de yeguas, con un garañón celoso al frente. ¿Para qué tanto caballo? Para comer. Dicen que … Seguir leyendo
Publicado en cocina, inmigrantes
Etiquetado Consumo responsable, gastronomía, horticultura
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Mejillones con besamel y setas
INGREDIENTES 1 kilo de mejillones frescos de la pescadería Revuelto de setas Salsa besamel Pan rallado Se cuecen los mejillones en agua abundante con sal y una hojita de laurel (a voluntad). Cuando se abren, se les quita una de … Seguir leyendo
Tarta Selva Negra
Tras una accidentada mañana, en que tuvimos de todo, al final aprovechando lo que nos salió, llegamos a una soberbia tarta y a unos pasteles de rechuparse los dedos. Zorionak Nekane. Ingredientes Bizcocho de chocolate Almíbar para emborrachar Nata montada … Seguir leyendo
Estofado de soja
En casa utilizamos dos clases de soja: la soja verde y la soja blanca. Hoy vamos a utilizar la soja blanca, de la que se extrae el aceite, de la que se puede hacer leche, tofú, o lo que llaman … Seguir leyendo
Joseba y Julio 